Was Lavasteine beim Grillen wirklich leisten

Die Brenner liefern die Primärhitze

Unter den Lavasteinen arbeiten vier separat regelbare Brenner. Damit lässt sich der Grill in unterschiedliche Hitzezonen einteilen. Im Service kann ein Steak sehr heiß angegrillt und anschließend in einer weniger intensiven Zone kontrolliert fertiggezogen werden.

Die Regelbarkeit ist entscheidend: Ein leistungsstarker Grill ohne Zonen wäre schnell, aber nicht präzise. Das Zusammenspiel aus Kraft und Kontrolle macht den Unterschied.

Lavasteine speichern und verteilen

Die porösen Steine sitzen zwischen Flamme und Rost. Sie nehmen Wärme auf, verteilen sie über die Grillfläche und geben sie kontinuierlich wieder ab. Dadurch entsteht eine gleichmäßigere Hitzewirkung als bei einer offenen Flamme ohne Speichermedium.

Im Vergleich zu Holzkohle ist der Grill schneller einsatzbereit. Es muss keine Kohle nachgelegt und später keine Asche entfernt werden. Für einen Restaurantbetrieb bedeutet das planbare Leistung.

Warum wir offene V-Profile verwenden

Unsere Roste bestehen aus offenen V-Profilen. Die schmalen Kanten übertragen Hitze an das Grillgut und setzen klare Kontaktspuren. Gleichzeitig bleibt zwischen den Profilen viel Fläche für direkte Strahlungswärme.

Das ist kein dekoratives Detail. Rostform, Hitzeverteilung und das kontrollierte Wenden gehören zu einem einzigen Arbeitsablauf.

• Schmale Auflagekanten: definierte Grillspuren statt flächigem Andrücken.
• Offene Bauweise: viel direkte Strahlungswärme erreicht das Fleisch.
• Ablaufende Flüssigkeit trifft auf die heißen Steine und wird zu Aroma.

Schneller Service ohne Abstriche beim Aroma

Der PANAREA verbindet die schnelle Regelbarkeit eines Gasgeräts mit gespeicherter Hitze aus Lavasteinen. Im laufenden Betrieb liefert er wiederholbare Bedingungen – auch wenn mehrere Bestellungen gleichzeitig am Pass stehen.

Wie aus dieser Hitze am Fleisch eine Kruste wird, steht im Beitrag über die Maillard-Reaktion.