Unser Original Wiener Schnitzel kommt aus dem Kalbsrücken. Dazu servieren wir lauwarmen Kartoffelsalat – oder saisonal Spargel beziehungsweise frische Pfifferlinge. Wie alle unsere Schnitzel wird es aus frischem Fleisch zubereitet, das wir selbst parieren, portionieren, klopfen und panieren. Das Handwerk beginnt bei uns lange vor der goldbraunen Kruste.
Unser Handwerk beginnt beim Fleisch
Wir arbeiten mit frischem Fleisch und übernehmen die Vorbereitung selbst. Beim Parieren wird das Fleisch zugeschnitten und von unerwünschten Sehnen und Häutchen befreit. Anschließend portionieren wir es im Haus. Diese eigene Fleischvorbereitung gehört bei uns nicht nur zum Schnitzel, sondern zur Arbeit mit unserem Fleisch insgesamt.
Für jedes Schnitzel folgt der nächste Handgriff: Der Koch klopft das Fleisch und paniert es selbst. Damit bleiben Zuschnitt, Vorbereitung und Panierung in unserer Küche. Es sind einzelne Arbeitsschritte, die man dem fertigen Teller nicht alle ansieht – die aber zu unserem Verständnis des Gerichts gehören.
Das Original aus dem Kalbsrücken
Für unser Original Wiener Schnitzel verwenden wir Kalbsrücken. Wir portionieren das frische Fleisch selbst; anschließend wird jedes Schnitzel vom Koch geklopft und paniert. So liegt die Vorbereitung vom Zuschnitt bis zur Panade in unserer Küche.
Als Begleitung gibt es lauwarmen Kartoffelsalat. Saisonale Varianten bringen Abwechslung auf den Teller: mit Spargel oder mit frischen Pfifferlingen. Welche saisonale Begleitung gerade angeboten wird, erfahren Sie auf unserer aktuellen Karte oder beim Service.
Daneben finden Sie bei uns Schnitzel Wiener Art und Putenschnitzel Wiener Art. Das Original vom Kalb steht als eigene Variante für sich – die handwerkliche Vorbereitung verbindet sie alle.
Die Panade macht den ersten Biss
Zur klassischen Panierung gehören Mehl, Ei und Semmelbrösel. Die Hülle bringt eine andere Textur mit als das Fleisch: außen goldbraun und knusprig, darunter das dünne Schnitzel. Genau dieses Zusammenspiel macht den Reiz des Gerichts aus.
Bei uns übernimmt der Koch das Panieren selbst. Die Panade ist damit ein eigener Arbeitsschritt in unserer Küche – ebenso wie das Parieren, Portionieren und Klopfen davor.
Mit Sauce oder mit Spiegelei?
Wer die Verbindung von Panade und Pilzen mag, findet bei uns das Champignon-Schnitzel. Das Schnitzel Jäger Art hat eine Sauce mit Champignons, Schinken und Cornichons. Damit unterscheiden sich die beiden Varianten deutlich im Geschmack.
Beim Schnitzel Holsteiner Art kommt ein Spiegelei dazu; auf der Karte stehen außerdem Pommes, Djuvec-Reis und Salat als Begleitung. Unser Beitrag über Djuvec-Reis zeigt, warum die Beilage auch abseits des Grilltellers interessant ist.
Wer Sauce mag, kann sie Bissen für Bissen mit der Panade kombinieren. Welche Variante Sie auch wählen: Am besten kommt ein Schnitzel direkt vom Teller auf die Gabel.
Der passende Rahmen für einen Klassiker
Ein Schnitzel passt zum Mittagessen genauso wie zum Abend mit Freunden. Für unsere Getränkebegleitung denken wir an ein helles Bier oder eine erfrischende Apfelschorle. Ein Espresso danach rundet das Essen ab, ohne dass daraus ein großes Menü werden muss.
Ob Original vom Kalb, Wiener Art oder eine unserer weiteren Varianten: Die aktuelle Speisekarte zeigt Ihnen die Auswahl. Reservieren Sie einen Tisch und machen Sie aus dem nächsten freien Abend einen gemeinsamen Restaurantbesuch.
Zum Weiterlesen
Plachutta: klassische Zubereitung des Wiener Schnitzels ↗Aktuelle Speisekarte der Adlermühle ↗Djuvec-Reis: viel Gemüse, voller Geschmack →Schnitzel aus unserer Küche. Ein Tisch für Sie.
Original Wiener Schnitzel aus dem Kalbsrücken oder einer unserer weiteren Klassiker? Dazu ein helles Bier oder eine Apfelschorle, zum Abschluss ein Espresso.
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